Вкуснейший жареный бутерброд на обед или легкий ужин. Если у Вас не хватает времени, подавайте блюдо с купленным в магазине соусом дзадзики.
Ингредиенты
Для маринада
Около 700 гр свиной корейки без кости, порезать кубиками примерно 4 см
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка свежего лимонного сока
2 чайные ложки сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тимьяна
2 зубчика чеснока, мелко порезать
Для соуса
1 чашка йогурта без добавок
1/2 огурца, почистить, удалить семена и мелко порубить
1 крупный зубчик чеснока, мелко порезать
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 чайная ложка свежего укропа, порубить
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
4 лепешки пита, порезать пополам
Способ приготовления
Подготовьте маринад, смешав оливковое масло, лимонный сок, орегано, тимьян и чеснок в стеклянном блюде. Добавьте порезанную кубиками свинину и маринуйте 6 часов (или всю ночь) в холодильнике.
Пока мясо маринуется, подготовьте соус дзадзики, смешав йогурт, огурец, чеснок, лимонный сок, укроп, соль и перец. Охлаждайте минимум час, чтобы смешать все вкусы.
Нанизывайте свинину на металлические или бамбуковые шпажки (бамбуковые предварительно нужно положить в воду на 30 минут).
Нагрейте гриль на HIGH и смажьте решетки растительным маслом. Сбавьте огонь до MEDIUM и положите шпажки со свининой на гриль. Готовьте 4-6 минут с каждой стороны, перевернув один раз.
Слегка обжарьте лепешки с каждой стороны, положите внутрь свинину и подавайте с соусом дзадзики.
СЭНДВИЧИ С КОПЧЕНОЙ СОЛОМКОЙ ИЗ СВИНИНЫ
“Соломка” из свинины – это классическое блюдо из южной части США. Лопаточная часть свинины долго томится, затем ее разрывают на «соломку» и подают с острым соусом барбекю. Лопатка не является самой нежной частью свиной туши, поэтому ее готовят очень долго – от 5 до 8 часов.
Ингредиенты
1 крупная лопаточная часть свинины примерно 2,5-3 кг с костью и жиром
1/2 чашки лимонного чили
1,5 чашки соуса барбекю на Ваш выбор
8 крупных хрустящих булочек
2 чашки древесных стружек с ароматом яблока или гикори
Способ приготовления
Щедро посыпьте свинину лимонным чили и вотрите его со всех сторон. Оставьте на час, чтобы мясо пропиталось ароматом.
Положите древесную стружку в воду минимум за час до начала готовки. Если Вы используете коптильню, следуйте инструкциям производителя и поставьте ее под решетки; если коптильни нет, заверните стружку в два слоя фольги. Проткните фольгу 8-10 раз большой вилкой. Чтобы приготовить свинину на непрямом огне, поставьте поддон для сбора жира на испаритель на правой стороне гриля. Поставьте коптильню или фольгу со стружкой на решетки на левой стороне гриля.
Закройте крышку гриля и нагрейте его на HIGH, пока стружка не начнет коптить (около 15 минут). Поддерживайте температуру как можно ниже (около 120-140°C).
Положите свинину жирной стороной вверх на правую сторону гриля над поддоном (на этой стороне огонь выключен). Обжаривайте медленно при температуре LOW. Чтобы поддерживать температуру в 120-130°C, возможно, придется сбавить ее до MEDIUM. Готовьте 4-7 часов, пока температура мяса не достигнет 75-80°C. Мясо будет настолько нежным, что его можно будет разорвать вилкой!
Дайте свинине постоять 15 минут, накрыв фольгой. Порежьте или разорвите мясо на соломку и подавайте на хрустящих булочках вместе с любимым соусом барбекю.
СВИНИНА СКАЛИСТЫЕ ГОРЫ
Ингредиенты
1 чайная ложка свежей петрушки, порубить
3/4 чашки свежего лимонного сока
1/2 чашки соевого соуса
6 столовых ложек меда
2 небольших лука-шалота, почистить и порезать пополам
2 крупных зубчика чеснока, почистить и порезать пополам
2 лавровых листа, размельчить
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка сухой горчицы
1 столовая ложка свежего корня имбиря, мелко порезать
Около 1.5 кг свиной вырезки
Способ приготовления
Положите вырезку в герметичный пакет.
В кухонном комбайне (с металлическим лезвием) смешайте лимонный сок, соевый соус, мед, шалот, чеснок, лавровые листья, соль, перец, горчицу и петрушку. Размельчите до консистенции пюре и вылейте на вырезку. Переверните вырезку, чтобы обвалять ее в смеси. Закройте пакет и маринуйте в холодильнике всю ночь.
Нагрейте гриль на HIGH. Смажьте решетки растительным маслом. Положите свинину на горячие решетки и сбавьте огонь до MEDIUM-LOW; обжаривайте, поворачивая каждые 5 минут, чтобы прожарить каждую сторону.
Общее время приготовления – 20 минут. Дайте мясу постоять 5 минут, чтобы вновь впитать в себя соки, затем порежьте на медальоны.
Тем временем, положите оставшийся маринад в кастрюлю на боковую горелку и доведите до кипения. Кипятите, пока маринад не сократится в количестве (около 5 минут). Подавайте вместе с мясом.
КОПЧЕНЫЕ СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ ПО КАРИБСКИ
Чипотле – это копченые перцы халапеньо, которые можно приобрести в большинстве супермаркетов. Они продаются в жестяных банках в соусе адобо. Просто вылейте содержимое банки в блендер или кухонный комбайн и сделайте пюре.
Ингредиенты
1/2 чайной ложки молотого ямайского перца
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотой корицы
2 столовые ложки яблочного сливочного масла
2 столовые ложки чипотле в соусе адобо (в виде пюре)
1/4 чашки оливкового масла
1 столовая ложка вустерского соуса
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки соевого соуса
4 зубчика чеснока, мелко порезать
1 чайная ложка цедры апельсина, потереть на терке
4 толстых свиных отбивных
1/2 чашки кориандра, порубить
2 чашки древесной стружки для копчения, поставить в воду и слить
Способ приготовления
Смешайте первые 12 ингредиентов в стеклянном блюде или в прочном герметичном пакете. Добавьте отбивные и маринуйте 30 минут при комнатной температуре или до 6 часов в холодильнике.
Положите пропитанную водой древесную стружку в коптильню или заверните ее в алюминиевую фольгу и положите прямо на угли.
Нагрейте гриль на HIGH и смажьте решетки оливковым маслом.
Положите отбивные на гриль; маринад не выбрасывайте. Сбавьте огонь до MEDIUM и закройте крышку. Готовьте 5 минут с каждой стороны, затем снимите с гриля и посыпьте кориандром.
Тем временем, вылейте сохранившийся маринад в кастрюлю и поставьте на боковую горелку. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты. Подавайте этот соус тем, кто любит блюда поострее.
Подавайте отбивные с печеной картошкой и салатом из шпината.
СОСИСКИ С ЧАТНИ ИЗ МАНГО И ФЕНХЕЛЯ
Ингредиенты
2 манго, мелко порубить
900 гр. итальянских сосисок
2 чайные ложки свежей петрушки, порубить
1 столовая ложка красного перца, порезать кубиками
2 чайные ложки меда
Половинка красного лука, порезать кубиками
Половинка луковицы фенхеля, порезать кубиками
1 чайная ложка лимонного сока
Щепотка соли
Способ приготовления
Отрегулируйте решетки так, чтобы они стояли чуть под наклоном, чтобы сливать жир. Подготовьте гриль, нагрев его на HIGH и смазав решетки растительным маслом. Положите сосиски на решетку и сбавьте огонь. Готовьте сосиски на LOW примерно 10 минут с каждой стороны.
Смешайте оставшиеся ингредиенты для чатни. Охладите, пока не понадобится к столу.
Порежьте жареные сосиски по диагонали и подавайте вместе с чатни.
Привкус чатни можно изменить, использовав другие приправы. Для достижения юго-западного аромата замените кориандр петрушкой. Если хотите что-то более острое, добавьте кубики халапеньо. Свежий чатни можно подавать с любым острым мясом.
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ БАРБЕКЮ
Специальная подставка для ребрышек – превосходный инструмент, но, если Вы еще не приобрели его в свою коллекцию, попробуйте поставить ребрышки под углом друг напротив друга. Положите ребрышки на решетки в последние минуты готовки, смазав их соусом.
Ингредиенты
1,3 кг свиных ребрышек
Соль и перец по вкусу
1 чашка кетчупа
1 чашка воды
1/3 чашки вустерского соуса
1 столовая ложка молотого перца чили
Соус из острого перца
2 столовые ложки коричневого сахара
Способ приготовления
Поставьте глубокую сковороду на угли под решетками. Налейте примерно 2-3 см воды или другой жидкости, например яблочного сидра или вина (или их смесь). Верните решетки на место и нагрейте гриль на LOW.
Пальцами оторвите пленку с задней части ребрышек (это сильно повлияет на нежность мяса). Порежьте ребрышки на части по 15 см. Посолите, поперчите и поставьте ребрышки на гриль. Готовьте на самом слабом огне 1 час.
Тем временем, смешайте оставшиеся ингредиенты в кастрюле и кипятите их на боковой горелке до консистенции густого соуса. Смажьте этим соусом мясо на последних минутах готовки, чтобы сахар не подгорал. Кроме того, этот соус отлично подойдет для подачи на стол вместе с мясом.
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С ЯБЛОКАМИ
Для этого рецепта покупайте свинину, которая не была обработана приправами и специями. Для этого рецепта лучше всего мариновать мясо 24 часа.
Ингредиенты
1 зубчик чеснока, мелко порубить
1 столовая ложка свежего имбиря, мелко порубить
1/4 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки яблочного сидра
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка свежего розмарина, порубить
1 чайная ложка черного свежемолотого перца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла
1,5 кг свиной вырезки
Способ приготовления
Смешайте в миске все ингредиенты, кроме оливкового масла. Затем медленно введите в полученную смесь оливковое масло. Положите свиную вырезку в прочный герметичный пакет и влейте маринад. Положите пакет на плоскую тарелку и маринуйте 6-24 часа, периодически переворачивая.
Поставьте поднос для сбора жира под решетки, наполовину наполните их водой или смесью из воды, вина и яблочного сидра. Нагрейте гриль на HIGH. Сбавьте огонь до LOW, смажьте решетки оливковым маслом и положите мясо на решетки. Готовьте 1,5 часа, периодически переворачивая и поливая маринадом.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В РАССОЛЕ
Ингредиенты
РАССОЛ
3 чашки воды
1/4 чашка соли
1/4 чашка сахара
2 столовые ложки мелассы
2 зубчика чеснока, подавить
2 лавровых листа
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка черного перца горошком
2 чашки кубиков льда
СУХАЯ ПРИПРАВА
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка молотой зиры
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка порошка чили
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка орегано
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка черного молотого перца
1 столовая ложка соли
Способ приготовления
ПРИМЕЧАНИЕ: Вкусы наслаиваются на эти сочные отбивные путем выдерживания их в рассоле, втирания сухой приправы и копчения.
В кастрюле средних размеров смешайте воду, соль, сахар, мелассу, давленый чеснок, лавровые листья, тимьян и перец горошком. Нагревайте помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с горелки и добавьте кубики льда, чтобы смесь быстро остыла.
Положите свиные отбивные в прочный герметичный пакет, влейте туда охлажденный раствор и поставьте в холодильник минимум на час, максимум до 12 часов. Тем временем, смешайте все ингредиенты для сухой приправы. Опустите древесную стружку в воду минимум за час до начала жарки. Если Вы используете коптильню, следуйте инструкциям производителя и поставьте ее под решетки. В другом случае, заверните стружку в фольгу, проткните в нескольких местах вилкой и положите ее под решетки.
Нагрейте гриль на HIGH, пока не накалится, а древесная стружка не начнет давать дым (около 15 минут). Тем временем, достаньте отбивные из рассола и промокните бумажными полотенцами. Равномерно вотрите сухую приправу в отбивные со всех сторон.
Сбавьте температуру на одной стороне гриля до MEDIUM, а на другой – до LOW. Смажьте решетки растительным маслом, чтобы мясо не прилипало.
Положите отбивные на ту сторону гриля, где огонь на MEDIUM и обжаривайте 2 минуты. Переверните отбивные и обжаривайте с другой стороны еще 2 минуты.
Переверните отбивные по диагонали на другую сторону и переложите на ту сторону гриля, где температура на LOW; обжаривайте 3 минуты.
Переверните отбивные еще раз и обжаривайте с другой стороны 3 минуты. При желании на данном этапе можно смазать их любимым соусом для барбекю.
ПРИМЕЧАНИЕ: В магазине или мясной лавке покупайте свинину без приправ и специй.